Rezept vom 31.12.2014: Vegane Berliner mit Marmelade oder Erdnussbutter

Yes, meine ersten selbstgemachten Berliner!!

 

 Und sie sehen nicht nur gut aus, sondern schmecken auch :D
Ich freu mich gerade richtig, dass es funktioniert hat!!
Hefeteig, ja klar, kein Problem!
Aber frittieren?! Das hab ich noch nie zuvor gemacht und ich bin froh, dass ich mich doch noch mit einigen darüber unterhalten habe vorher, sonst ständ ich jetzt vielleicht nicht mehr hier.
In dem Rezept für die Berliner, woran ich mir orientiert hab, stand man solle einen halben Liter "Pflanzenöl" zum Frittieren nehmen... Demnäch hätte ich also einfach Raps- oder Sonnenblumenöl genommen. Vom Rauchpunkt und der richtigen Temperatur für das Frittierfett war dort keine Rede!
Gut dass ich es nicht gemacht hab, sonst hätte ich mir womöglich noch die Bude abgefackelt und das noch vor Mitternacht!! ;-)
Also nehmt Frittierfett, mehr Infos zu dem richtigen Öl fürs Frittieren findet ihr hier:

http://www.experto.de/b2c/hobby-freizeit/essen-trinken/frittieren-welches-oel-oder-fett-ist-geeignet.html

Und messt ggf. mal zwischendurch die Temperatur, ab 175°C kann sich gesundheitsschädliches Acrylamid bilden!

Wenn ich das beides beachtet, sollte euch eigentlich nichts passieren. Bei mir hat alles gut geklappt, bis auf eine kleine Brandblase am Finger, die aber erst nach dem Frittieren entstand, als ich den Abwasch machen wollte und gegen den noch heißen Topf stieß -.-

So sieht das Ganze dann in Aktion aus ;-)

 Ach ja, eines noch, das übrige, flüßige Frittierfett hinterher nicht in den Ausguss kippen!
Denn was passiert mit dem Fett, wenn es wieder kalt wird? Richtig! Es wird wieder fest. Dumm wenn dann euer Ausguss verstopft! Kippt es lieber ins Klo und spült es weg! So hats jedenfalls meine Mama früher auch immer gemacht ;-)

Sooo, und nun endlich das Rezept, ich werde von nun an Berliner nur noch selber machen!
Sooooo lecker =)

Gefüllt sind meine übrigens mit selbstgemachter Erdbeer-Basilikum Marmelade, selbstgemachter Beeren-Vanille Marmelade und Erdnussbutter *.*

 Vegane Berliner mit Marmelade oder Erdnussbutter

Zutaten für 12 Stück:

500g Mehl

1 Prise Salz

1 Würfel frische Hefe

250ml Soja Drink

90g Rohrzucker

80g Margarine

3-4 Tropfen Rum Aroma

1 Liter Frittierfett

Puderzucker zum Bestäubchen

Zartbitter Glasur

Marmeladen und / oder Erdnussbutter für die Füllung

Eine Spritztüte mit langer, dünner Öffnung (rechts)

Ein feines Sieb für Puderzucker und um die Marmelade dadurch zu streichen

Zubereitung:

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Den Soja Drink erwärmen und die Hefe darin auflösen, wie immer, den Drink nicht heiß werden lassen, sonst geht euch die Hefe kaputt!

Die Hefe "Milch" nun mit dem Rum Aroma und der Magarine unter das Mehl kneten und gut durchkneten bis ein glatter Hefeteig entstanden ist. Diesen an einem warmen Ort (Ofen 50°C z.B.) eine Stunde gehen lassen.

Nun den Teig nochmals durchkneten und daraus 12 gleichgroße Kugeln formen und diese flach (ca. 2cm hoch) und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen, sieht dann so aus:

 

Die Kreise mit einem Tuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal eure Marmelade für die Füllung durch ein Sieb streichen.

Nun erhitzt ihr das Öl in einem hohen Topf. Wenn ihr einen Holzstiel (Kochlöffelende z.B.) hinein steckt und Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Nun jeden Krapfen einzelnd darin von jeder Seite 1-2 Minuten frittieren bis er goldbraun ist.

Mit einer Schaumkelle herausschöpfen und auf Küchenkrepp legen.

Die Berliner, die ihr nicht mit Glasur überziehen wollt, nun mit Puderzucker bestäuben.

 

Wenn die Berliner etwas abgekühlt sind, die Marmalade in die Spritztüte füllen und in jeden Berliner davon etwas spritzen. Ich kann euch leider nicht genau sagen wie viel, da ich auch nur geschätzt habe und lieber nicht zu viel rein gemacht hab, aus Angst sie könnten sonst platzen. 

Naja, das merkt ihr dann ja und wisst, dass ihr beim nächsten vllt weniger nehmen solltet ;-)

Die befüllten Berliner mit dem Einstichloch nach oben schräg hinlegen, z.B. auf einen gehobenen Tellerrand und so eine Weile ruhen lassen, damit die Marmelade nicht gleich wieder rausläuft.

Um die Berliner mit Erdnussbutter zu füllen, diese erwärmen und schmelzen und dann wie mit der Marmelade verfahren.

Die Berliner mit Erdnussbutterfüllung hab ich dann noch mit Schoko Glasur und Perlen verziert. Aber ein Zuckerguss geht z.B. auch!

Die mit Marmelade und Puderzucker haben nur noch Glitzer als Deko bekommen, auch hübsch =)

Nun noch alle transportfähig machen und dann kann heute die Party steigen :D

Kommt alle gut ins neue Jahr!

Bis dahin alles Liebe!

Eure Chrissl

Rezept vom 30.12.2014: Kunterbunte Gemüse Chips (Vegan)

Ach ja, auch wenn ich es eigentlich hasse, wenn ich so "lange" frei und nichts zu tun habe, für eines ist diese freie Zeit doch gut:
Um meine Rezeptliste abzuarbeiten, die schon länger als mein Leben wohl ist ;-)

Das Rezept von heute schwirrt bestimmt schon seit 3 oder 4 Jahren in meinem Kopf rum, seit ich diese Chips hier entdeckt habe:

Und später in New York dann noch sowas Geiles hier :D

Heute hab ich dann endlich mal versucht Gemüse Chips selber zu machen!
Eigentlich wollte ich euch zwei Varianten vorstellen, einmal frittierte Gemüse Chips und einmal im Ofen gebackene, aber da die frittierte Variante so ziemlich durchgefallen ist bei mir, stell ich euch nur die Ofen Chips vor ;-)

Nur so viel kurz zu dem Versuch Gemüse Chips zu frittieren:
Meine Chips sind irgendwie einfach nicht knusprig geworden, das Rezept sagte man solle 250ml Öl nehmen, die Chips darin protionsweise frittieren, bis es nicht mehr sprudelt. Keine sehr konkrete Angabe. Wahrscheinlich habe ich deshalb a. versucht zu viele Chips auf einmal zu frittieren und b. sie zu kurz drinnen gelassen, wobei sie schon so gute 5 Minuten im Fett waren. Naja, jedenfalls wars eher fettiger Gemüse Matsch hinterher ;-) Weshalb ich dann die restlichen Chips, die eigentlich auch fürs Frittieren vorgesehen waren, doch in den Ofen geschmissen hab :D
Mein Topf war wohl auch nicht so geeignet dafür, zu breit...
Naja, so weiß ich das schon mal für morgen, dass ich da einen anderen Topf verwenden sollte, ansonsten kann ich nur Mini Berliner machen ;) 

So sahen die misslungen Chips aus:

Die Chips aus dem Ofen sind dafür echt köstlich geworden! Der Geschmack der unterschiedlichen Gemüse Sorten kommt sehr gut zur Geltung, sie sind nicht zu fettig und (naja teilweise, da muss ich wohl noch üben) knusprig!

Wer morgen mit mir Silvester feiert, darf sich schon mal auf eine Kostprobe freuen =)

Hier nun das Rezept für euch ;)

Kunterbunte Gemüse Chips (Vegan)

Zutaten (reicht für 5-6 Bleche):

Eigentlich eignet sich denke ich mal jedes Knollen und Wurzel Gemüse, ich hatte:

1 Zucchini

2 Möhren

2 Pastinaken

1 Rote Beete

2 Süßkartoffeln

3 kleine Kartoffeln

4-5 EL Pflanzenöl, ich hatte Rapsöl

Salz

Currypulver

Rosmarin

Ihr könnt natürlich auch andere Gewürze oder nur Salz verwenden

Zubereitung:

Das Gemüse gründlich putzen, die Rote Beete und Süßkartoffeln hab ich geschält, bei dem Rest hab ich die Schale dran gelassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Gemüse in sehr feine Scheibe hobeln, geht mit Küchenmaschine natürlicher super schnell :D

Beim nächsten Mal würde ich das Gemüse nun soweit es geht trocken tupfen, in der Hoffnung, dass die Chips dadurch besser knusprig werden ;-) 

Nun das Gemüse mit dem Öl verrühren und mit Rosmarin und Currypulver bestäuben.

Backbleche mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf portionsweise verteilen, es sollte nicht zu viel auf den Blechen sein, da die Chips sonst nicht knusprig werden. Ich hab 6 Bleche nacheinander gebacken!

Die Bleche nun also nacheinander im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Chips außen braun und leicht knusprig sind, hoffentlich ;-) 

Wenn sie noch warm sind einmal kräftig salzen und dann auf einem Teller o.ä. auskühlen und trocknen lassen. 

Ich hoffe sie schmecken euch!

Rezept vom 28.12.2014: Griechischer Joghurt Zitronen Eis (Vegan möglich)

Ich weiß, eigentlich ist gerade die falsche Jahreszeit für Eis, aber ich wusste mit den drei Zitronen bei mir einfach nichts besseres anzufangen, da ich auf Kuchen nach den Weihnachtstagen und dem vielen Essen einfach keine Lust mehr hatte.
Da tut ein erfrischendes Zitronen Joghurt Eis doch viel besser! =)

Griechischer Joghurt Zitronen Eis (Vegan möglich)

Zutaten:

600g Griechischer Joghurt (ich denke mal, es sollte auch mit Soja Joghurt schmecken)

Schalenabrieb einer Zitrone

Saft von 3 Zitronen

225g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 30 Minuten in einer Eismaschine gefrieren lassen. Man kann es nun entweder sofort verzehren oder im Tiefkühlfach noch etwas fester werden lassen =)

Alternativ friert man die Joghurt Mischung ohne Eismaschine einfach so ein, muss aber ca. alle 30 Minuten gut durchrühren, damit es cremig wird / bleibt.

Lasst es euch schmecken! =)

Rezept vom 27.12.2014: Honig Nuss Müsli

Heute zeige ich euch wie man mit wenig Aufwand und Zutaten ein leckeres Müsli zaubern kann! =)
Dieses Honig Nuss Müsli erinnert an das gleichnamige Müsli von Kölln, schmeckt jedoch bei weitem nicht so süß und es sind dafür mehr Nüsse drin =)
Wem es nicht süß genug ist, der fügt einfach etwas mehr Honig oder Rohrzucker hinzu!

Schmeckt besonders gut mit eisgekühlter Milch oder griechischem Joghurt!

Honig Nuss Müsli

Ihr braucht:

500g Haferflocken, ich hatte zarte, kernige gehen aber genauso

100g Kokosöl oder ein anderes Fett

150g Honig oder Ahornsirup geht auch

ca. 100ml Wasser

1 Prise Salz

200g Nusskern Mischung

2 TL Zimt

2 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Kokosöl und den Honig in einer beschichteten Pfanne schmelzen, dann die übrigen Zutaten unterrühren und ein paar Minuten anrösten, bis die Haferflocken anfangen zu duften. 

Nun alles auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen, alle 10 Minuten einmal wenden. Wenn die Haferflocken und Nüsse leicht braun sind, dann sollte das Müsli fertig sein.

Notiz: Ich hab mein Müsli bei diesem Versuch auf 200°C nur 20 Minuten gebacken, aber da es mir noch nicht knusprig genug ist, empfehle ich hier eine längere Backzeit mit etwas weniger Hitze, probiert es einfach aus! Man kann das Müsli zur Not auch nochmals in den Ofen geben, wenn es immer noch nicht knusprig genug sein sollte.

Rezept vom 24.12.2014: Jakobsmuscheln auf getrüffeltem Kürbis Püree an Spinat Salat

Mein heutiges Weihnachtsmenü:

Jakobsmuscheln auf getrüffeltem Kürbis Püree

 Frikassee mit Vantastics Hähnchenersatz, Steinpilzen, Möhren, Zuckerschoten, Erbsen und Spargel 
Dazu Rotkohl und Kartoffeln
Rezept gibts hier

Gebrannter Mandelkuchen im Glas
Rezept gibts hier

Jakobsmuscheln auf getrüffeltem Kürbis Püree an Spinat Salat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Muscheln:

8 frische Jakobsmuscheln

2 EL Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 kl. Stück Chili, fein gehackt

1 EL Balsamico Essig, heller wenn es geht

1 Prise Salz

Butter zum Anbraten

Für den Salat:

200g frischer Blattspinat

2 Büffel Mozzarella, ja wäre schön gewesen, als Ersatz gab es einen Camembert und Parmesan

250g Cherrytomaten

50g Pinienkerne

1 reife Avocado, fiel leider auch aus

Für das Dressing:

8 EL Olivenöl

4 EL Balsamico Essig

2 TL süßer Senf

2 TL Honig

Salatkräuter

Pfeffer & Salz

Für das Püree:

Ein Schuss Sahne

600g Kürbis Fruchtfleisch, ich hatte Butternut, meinen Lieblingskürbis =)

2-3 EL Olivenöl

2 EL Trüffelöl

Pfeffer, Salz, Honig & Muskatnuss
frischer, gehackter Basilikum

Alternativ zu Trüffelöl und Basilikum könnte ich mir auch frischen, gehackten Ingwer und Koriander im Püree gut vorstellen, dann wird es eher asiatisch, statt mediterran!

Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln mindestens zwei Stunden vorher in Öl, Knoblauch, Chili, Essig und Salz marinieren und im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Püree den Kürbis schälen und würfeln. In einem Topf mit wenig Wasser und dem Olivenöl 20 Minuten weich köcheln.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und auf 4 Tellern verteilen. Die Cherrytomaten halbieren, die Avocado in Spalten schneiden und den Käse in Scheiben. Alles abwechseln im Kreis auf dem Tellerrand verteilen, stellt euch in den leeren Zwischenräumen zwischen den Cherrytomaten noch die Avocado vor ;)
Für das Dressing alle Zutaten gut mit einander shaken und mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Nach Kochzeit des Kürbis einen Schuss Sahne und das Trüffelöl hinzufügen und den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken. Ggf. noch Sahne hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann mit Basilikum, viel Honig oder Zucker, etwas Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken.
Püree kurz warm halten.
Nun die Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Jakobsmuscheln nun von beiden Seiten jeweils einige Minuten kurz scharf anbraten, sie dürfen innen ruhig noch roh sein, frische Jakobsmuscheln sind besonders weich und lecker innen und man kann sie auch als Sashimi essen, wenn ihr die entsprechende Qualität besorgt habt!
Auf jede Tellermitte einen oder zwei große Kleckse Kürbis Püree geben und darauf die Jakobsmuscheln drapieren.
Nun noch mit dem Dressing, Pfeffer, Salz, Parmesan & Pinienkernen bestreuen und sofort servieren!
Ich hoffe es gelingt und schmeckt euch!

Wir fanden es alle sehr delikat und ich werde es bestimmt zu einem besonderen Anlass wieder machen!

Rezept vom 23.12.2014: Gebrannter Mandelkuchen im Glas

Also Dessert zu Heiligabend morgen oder auch als kleines Weihnachtsgeschenk =)
Eine Variation der Torte hier!

Gebrannter Mandelkuchen im Glas

Zutaten für ca. 6-8 Stück à 150ml:

200g ganze Mandeln

60g Zucker

1/2 Tl Salz

Teig 1:

200g gemahlene Mandeln

100g Mehl

150g Zucker

4 Eiweiß

2 Eigelb

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Zimt

Teig 2:

200g Schmand

100g Mascarpone oder Sahne Quark

2 Eigelb

70g Zucker

Zubereitung:

Für die gebrannten Mandeln die ganzen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und anrösten bis sie duften, dann den Zucker und Salz hinzufügen und unter Rühren schmelzen und anschließend karamellisieren lassen. Wenn der Zucker braun wird und Fäden zieht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln auf einen Teller transferieren und dort auskühlen lassen, ansonsten wird der Karamell zu dunkel und / oder brennt an.

Für den ersten Teig die Eier trennen und 4 Eiweiß steif schlagen, dann den Zucker und Salz einrühren und cremig rühren. Anschließend nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen.

Den Ofen nun auf 180°C vorheizen und 4-6 Gläser einfetten. Nehmt lieber größere Gläser, ich hatte 6 Gläser à 120ml und mir sind zwei Küchlein doch übergebacken ;-)

Für den zweiten Teig den Schmand mit der Mascarpone, Eigelb und Zucker verrühren.

Nun erst den Teig 1 auf die Gläser verteilen, dann einige von den Mandeln darauf geben und anschließend mit Teig 2 bedecken.

Im Ofen nun ca. 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit den übrigen gebrannten Mandeln dekorieren =)

Rezept vom 21.12.2014: Vegane Rohe Raffaellos

Sooo, heute war dann denke ich mal das vorerst letzte Weihnachtsbacken zusammen mit Rieke! =)
Nun haben wir alle Weihnachtsgeschenke zusammen!
Gemacht haben wir diesmal klassische vegane Plätzchen mit Zimt & Krokant, Petit Fours hab ich zum ersten Mal in meinem Leben ausprobiert... naja... wie ihr seht, sieht mans :D

Das Rezept war irgendwie nicht so perfekt und ich habe die Creme zu dick aufgetragen, deshalb poste ich euch das auch nicht, sondern nur den Link und übernehme dafür keine Haftung ;-).
Dafür auch ausprobiert, auch zum ersten Mal, haben wir vegane rohe Raffaellos aus frischer Kokosnuss und die sind richtig lecker geworden!! =)
Da wird sich meine Mama hoffentlich an Heiligabend freuen!
Würde ich es nicht besser wissen, könnte ich nun auch behaupten, dass sie besonders gesund sind, da Kokosöl und Honig mit drin ist, aber Fett bleibt Fett und Zucker bleibt Zucker ;-)
Naja, fürs Gewissen vielleicht :D Einen Hauch von gesunden Fettsäuren und Mineralstoffen enthalten sie :D
Hier das Rezept für euch!

 Vegane Rohe Raffaellos

Zutaten für ca. 18 Stück:

4 EL Kokosöl

1 Cup frische geraspelte Kokosnuss

4 weitere EL frische geraspelte und geröstete Kokosnuss

1 Prise Salz

etwas Vanillemark

2 EL Honig bzw. Agavensirup

18 blanchierte Mandeln

Zubereitung:

Die ungerösteten Kokosraspel mit dem Kokosöl, Honig, Salz und Vanillemark verkneten und um jede Mandel damit eine Kugel formen, diese dann in der gerösteten Kokosnuss wälzen und anschließend zum Fest werden in den Kühlschrank stellen. Am besten dort auch bis zum Verzehr lagern!

Rezept vom 20.12.2014: Haferflocken Erdnuss Plätzchen (Vegan möglich)

Es geht stark auf Weihnachten zu und auch dieses Jahr hab ich doch nochmal meinen Klassiker, bzw. natürlich mal wieder eine Variation davon, Haferflocken Erdnuss Plätzchen gebacken!

Einen frohen 4. Advent wünsche ich euch! =)

 Haferflocken Erdnuss Plätzchen (Vegan möglich)

Zutaten:

 

  200g Butter oder vegane Margarine

200 g zarte Haferflocken

  2 EL Sojamehl

  3-4 EL Wasser

150g Rohrzucker

1 Prise Salz

1 TL Weihnachtsgewürz oder Lebkuchengewürz oder Zimt

50 g Vollkornmehl

150 g geröstete & gesalzene Erdnusskerne

 

Zubereitung:

 

Die Margarine in der Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Haferflocken einrühren und leicht anrösten. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, die Haferflocken hinzufügen und alles gut durchrühren, bis ein klebriger Teig entstanden ist.

Vom Teig mit einem Esslöffel Häufchen abnehmen und mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen.

Die Plätzchen im Ofen 10-12 Min. backen, die letzten 2 Minuten evtl. Umluft einschlaten,damit sie leicht braun werden. Leicht abgekühlt mit einer Palette vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In eine Blechdose geschichtet, sind die Plätzchen 2-3 Wochen haltbar.

Rezept vom 19.12.2014: Dulce de Leche, der Klassiker

Heute ein wirklich klassisches und ganz einfaches Rezept für alle, die vielleicht noch schnell eine kleine Aufmerksamkeit zu Weihnachten zaubern möchten!
Das Rezept hab ich eigentlich schon vor Monaten ausprobiert, es dann aber als gescheitert ad acta gelegt, da mein erster Versuch nicht fest geworden ist :(
Die misslungene Karamell Sauce hab ich allerdings zum Glück noch im Kühlschrank aufbewahrt, da ich hoffte sie vielleicht noch anderweitig gebrauchen zu können, dem war aber nicht so.
Aber siehe da, am Dienstag erzählte mir dann Heiko, dass ich den Karamell einfach nochmal einkochen kann, bis er die gewünschte Konsistenz hat und das habe ich dann auch gemacht und jetzt ist die Creme perfekt fürs Brötchen! =)

 Dulce de Leche, der Klassiker

Zutaten für ca. 2 Gläser:

200ml 10%ige Kondensmilch

250ml Milch

250g Zucker

50g Butter

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne oder Topf zerlassen, den Zucker und das Salz hinzugeben und kurz anschmelzen lassen.

Dann beide Milch zugießen, das Vanillemark und auch die Vanilleschoten hinzugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen.

Nun alles auf mittlerer bis kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten einkochen lassen, dabei regelmäßg umrühren, damit nichts anbrennt.

Nach 45 Minuten gucken wie die Konsistenz und Farbe nun ist, für mich ist die Dulce de Leche perfekt, wenn sie hellbraun und leicht klebrig dick ist, aber das mag jeder anders, manche mögen sie auch lieber flüßiger.

Sollte sie auch jedoch noch zu flüßig sein, könnt ihr die Temperatur auch kurzzeitig nochmal hochdrehen und die Creme ca. 5 Minuten bei starker Hitze dick einkochen lassen.

Jedenfalls hab ich so meine Dulce de Leche heute früh nochmals einkochen lassen, 5 Minuten bei starker Hitze, dann war sie perfekt!

Die fertige Dulce de Leche dann in Schraubgläser füllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept vom 16.12.2014: Veganer Auberginen Aufstrich

Heute hab ich wieder einen wunderbaren Abend mit Daniela und Heiko verbracht, durfte mal wieder ausgiebig kochen und hab gleich mein erstes Weihnachtsgeschenk mit selbstgemachter Dulce de Leche, Zitronen Sirup (auch selbstgemacht), Schoko Nudeln, Eierlikör & Schoko Becher, Hibiskus Zucker und einer Karte.
Wirklich vielen lieben Dank dafür!

Serviert hab ich heute Abend folgendes:

Ciabatta mit Petersilien Pesto und Auberginen Aufstrich (das Rezept dazu findet ihr unten)

Rote Beete Kokos Suppe, diesmal mit Habanero, schön hot ;-)

Tempeh Limetten Curry mit rotem Reis

Und Daniela und Heiko haben noch eine sehr leckere Schoko Mousse mit Zimt Pflaumen mitgebracht!

Veganer Auberginen Aufstrich

Zutaten: 

1 Aubergine

1-2 EL Olivenöl

1 TL weißer Balsamico Essig

1 Prise Salz

1-2 Zehen fein gehackter Knoblauch

4 Cherrytomaten

Italienische Kräuter

Zubereitung:

Die Aubergine mehrmals rundherum einstechen und dann im Ofen bei 200°C ca. 30-40 backen bis sie beginnt einzufallen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nun die Aubergine halbieren und das Innere mit einem Löffel herausschaben, die Schale kann in den Müll ;-)

Das Innere nun mit dem Knoblauch und Öl pürieren.

Die Cherrytomaten vierteln und unter die Aubergine mischen.

Alles nun mit Kräutern, Salz und Balsamico Essig abschmecken.

Rezept vom 13.12.2014: Dekadentes Stollen Konfekt (Vegan möglich)

Dieses Wochenende war ich bei Moritz in Göttingen zu Besuch und es war sehr schön =)
Im Cron & Lanz und im Cortes hab ich mir ein paar süße Petit Fours und Pralinen gekauft, schick oder?

Am Nachmittag haben wir dann ein sehr dekadentes Stollen Konfekt mit Marzipan, Mandeln, Pistazien, Pinienkernen und Haselnüssen gebacken, das Rezept hab ich hier für euch!
Es schmeckt nicht so süß wie gekaufter Stollen und ist etwas kräftiger im Geschmack, da wir ein 1050er Mehl verwendet haben. Aber ich finde es gut so!
Mein erster selbstgemachter Stollen überhaupt war das!

Dekadentes Stollen Konfekt

Zutaten für 4 Bleche mit ca. 64 Stück:

1kg Mehl 1050er

500g Butter oder Alsan

200g Zucker

200g gehackte Mandeln oder Mandelstifte

100g gehackte Haselnüsse

50g Pinienkerne

50g gehackte Pistazien

das Mark von 2 Vanilleschoten

1 Tl Salz

50ml Rum

2 Würfel Hefe

250ml Milch oder Soja Drink

100g Orangeat

100g Zitronat

200g Marzipan Rohmasse

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf mit 2 EL Zucker erwärmen und die Hefe hinein bröckeln und darin auflösen, am besten rührt ihr mit den Fingern um, denn dann kann euch die Milch nicht zu warm werden. Sie sollte nämlich nicht mehr als lauwarm sein, da euch sonst die Hefe kaputt geht.

Nun ungefähr die Hälfte des Mehls mit der Hefemilch verkneten und diesen Vorteig an einem warmen Ort (Backofen 50°C z.B.) 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die übrigen Zutaten, bis auf die Butter und den Rum, miteinander vermischen, ihr braucht eine sehr große Rührschüssel!

Nach den 30 Minuten den Vorteig mit den übrigens Zutaten, Rum und der weichen Butter, ggf. könnt ihr diese auch vorher schmelzen, dann geht das Vermengen etwas leichter, verkneten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen und mit der Hand kleine Quadrate oder Kugeln (etwa auf die Größe eines kleinen Eis) formen und diese darauf legen.

Das Konfekt nochmals 10 Minuten gehen lassen und dann etwa 15-20 Minuten, bis sie sich leicht bräunen, backen.

Das Konfekt auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept vom 12.12.2014: Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Ich glaube ich mag die Weihnachtszeit doch, nämlich dafür, dass es so viele tolle Lebensmittel in den Supermärkten im Angebot gibt, wie der Safran von Penny und die Steinpilze von Aldi =)

Das Risotto Rezept hab ich spontan so zusammen geworfen und es schmeckt vorzüglich!

Steinpilz Spinat Cherrytomaten Habanero Risotto Deluxe (Vegan)

Zutaten für 2-3 Portionen:

200g Risotto Reis

2 Schalotten

2-3 Knoblauch Zehen

1 kleines Stück Habanero

ca. 150g Steinpilze (frische oder TK aus dem Aldi)

ca. 100g Cherrytomaten

2 große Hand voll frischer Blattspinat

1 Prise Safran Fäden

etwas Olivenöl

500ml Gemüsebrühe

150-200ml Weißwein

ein Schuss Soja Sahne

etwas Salz

Kräuter nach Wunsch

geröstete Pinienkerne nach Wunsch

Zubereitung:

Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ein kleines Stück Habanero (Vorsicht: wirklich sehr scharf!) ebenfalls fein hacken. Alles in Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Den Reis hinzufügen und mit anschwitzen bis die Körner glasig werden. Das ganze mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Nun den Reis auf kleiner bis mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen und nach und nach die restliche Brühe zugießen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren. Nach Ablauf der Zeit nun die Steinpilze, Spinat, Safran und Weißwein hinzufügen und alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Cherrytomaten unterrühren und mit Soja Sahne, Salz und Kräutern nach Wunsch abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen servieren =)

Rezept vom 11.12.2014: Veganer Ayurvedischer Schoko Zucchini Kuchen

Morgen halten Irena und ich in Ernährungskonzepte unser Referat über Ayurveda, Makrobiotik und Lichtnahrung und deshalb hab ich diesen ayurvedischen Schoko Zucchini Kuchen zur anschließenden Verkostung gebacken.
Dieser Kuchen ist fettarm und hat einen hohen Ballaststoffanteil, was gut für Kaphas ist, er ist vegan und hat einen niedrigen Cholesteringehalt, was für Pittas ganz gut ist und er ist erfrischend durch die Orangenschale, was Vatas zugute kommt.
Lecker ist er natürlich auch :D

Veganer Ayurvedischer Schoko Zucchini Kuchen

(Rezept heute mal wieder in Englisch ;-) )

Ingredients:
2 1/2 cups whole wheat flour
1/2 cup cocoa
2 tsp baking soda

2 tbsp apple cidre
1 tsp salt
2 tsp cinnamon
1/3 cup oil 

1/2 cup unsweetened apple sauce
1 cup brown sugar
2 tsp vanilla extract
2 tsp grated orange or lemon peel
2 cups coarsely shredded zucchini
1/4 cup milk (soy, rice or almond)
2/3 cup chopped bittersweet chocolate

200g vegan chocolate glaze

 Method:
In a medium bowl, combine the flour, cocoa, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Set aside. In a large bowl, beat together the butter and sugar until smooth. Add the eggs, one at a time, beating well. Stir in the vanilla, citrus peel and zucchini.
Alternately stir in the dry ingredients and the milk into the zucchini mixture, adding the chocolate and ginger with the last flour addition. Pour the batter into a greased and floured 10-inch bundt pan. Bake at 350 F (175°C) for 40 to 50 minutes, checking for doneness after 40 minutes by inserting a sharp knife. If it comes out mostly clean, it's done. Run a knife along the edges and let cool thoroughly. Remove to a cake dish and, if you like, drizzle a cocoa glaze over top or to each slice served.

Rezept vom 08.12.2014: Vegane Kürbis Muffins

Seit ner Woche schon überlege ich was ich mit dem restlichen Kürbis in meinem Kühlschrank anfangen kann. Suppe, Curry, Nudeln, alles keine Lust mehr, auch Marmelade hab ich noch genug. Ich hab sogar schon überlegt ihn einfach an meine Kaninchen zu verfüttern. o.O
Fragt mich nicht, warum ich nicht vorher auf die Idee gekommen bin mal wieder damit zu backen!
Jedenfalls lag ich dann letzte Nacht im Bett und hab überlegt, ob ich nicht noch Zutaten da habe, aus denen ich etwas backen kann, da Rieke heute auch Geburtstag hat und ich ihr gerne noch etwas machen wollte. Und da fiel mir der Kürbis dann wieder ein!!

Kürbis ist eigentlich eine schöne Zutat zum Backen, schmeckt nicht allzu süß und macht eure Gebäcke schön saftig!

Vegane Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Stück:

400g Hokaidokürbis (ohne Kerne und vor dem Backen mit Schale gewogen)

250g Mehl

180g Zucker

1Pck. Vanillezucker

1TL Zimt

1/2 TL Pumpkin Spice

1 Prise Salz

1 Prise Ingwer

1TL Natron

2EL Apfelessig

Schale einer halben Orange

80ml Öl

220-240ml Mineralwasser

optional: veganer Schoko-Nuss Aufstrich und / oder 50g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Den Kürbis in Scheiben schneiden und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Schale abschneiden und auskühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron und Orangenschale in einer Rührschüssel mischen. Den Kürbis gemeinsam mit dem Öl und Wasser im Mixer fein pürieren.

Gemeinsam mit dem Essig unter die Mehlmischung geben und glatt rühren. 

Ich hab nun erstmal 4 Förmchen zur Hälfte mit Teig befüllt, dann je 1 TL Schoko Nuss Aufstrich hinein gekleckst und nochmals mit Teig bedeckt. 

 

Den restlichen Teig hab ich mit 50g gehackten Mandeln vermischt und die anderen Formen damit gefüllt.

Papierförmchen eignen sich bei diesem Teig übrigens nicht so gut, wie ich hinterher feststellen musste, da der Muffin doch sehr saftig wird. 

Mir persönlich haben aber sowieso die Muffins mit den Mandeln besser geschmeckt, die waren in Silikon gebacken ;-)

Die Muffins nun im Ofen 25-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und dekorieren oder gleich verzehren ;-)

Ich wollte eigentlich noch ein Frosting machen, aber da fehlte mir dann doch die Zeit...

Deshalb gabs nur ne Ladung Glitzer :D

Happy Birthday Rieke!

Ich freu mich auf nachher!

Rezept vom 05.12.2014: Vegane Aprikosen Kokos Vanille Florentiner

Puh, diese Woche bin ich irgendwie kaum zum Posten gekommen, sorry...

Aber ein neues Plätzchen Rezepte hab ich heute ausprobiert, nachdem mir Kays Florentiner so gut geschmeckt haben.

Gut, sie sind noch nicht perfekt, aber das kann man auch nicht erwarten, wenn man ein Rezept zum ersten Mal macht!
Aber ich bin gespannt auf das Urteil meiner Tester heute und morgen ;-)

Kleiner Nachtrag: Diese Florentiner sind sooooooooooooooo lecker geworden!! =)

Vegane Aprikosen Kokos Vanille Florentiner

Zutaten:

100 g getrocknete Aprikosen
80 g Soja Sahne
50 g Kokosöl
50 g Zucker
1 EL Honig oder Agaven Dicksaft
Mark von 1 Vanilleschote
50 g gehackte, gehäutete Mandeln
100 g Mandelblättchen
1 gehäufter EL Mehl 

200 g vegane Kuvertüre nach Wahl

Zubereitung:

Aprikosen in Würfelchen schneiden. Soja Sahne, Kokosöl, Zucker, Honig oder Agaven Dicksaft und Vanillemark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Aprikosen, Mandeln und Mehl unterrühren, alles 1 Min. unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach und nach je 1 knappen TL Mandelmasse mit der Hilfe eines zweiten Löffels als Häufchen aufs Blech setzen und leicht platt drücken, dabei mindestens 4-5 cm Abstand zum nächsten Häufchen lassen. Im Ofen (oben) in 10-12 Min. goldbraun backen.

(Meine waren eher EL groß *uuups*, kein Wunder, dass sie dann nicht ganz so fest geworden sind und etwas auseinander fallen.)

 

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann auf jedes warme Plätzchen den flachen Boden eines Glases drücken und auf diese Weise schöne runde Florentiner formen. Vom Blech nehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuvertüre fein hacken und in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Böden der Florentiner dünn mit der Kuvertüre einpinseln, trocknen lassen und dann am besten in den Kühlschrank stellen, damit sie komplett aushärten.

Rezept vom 03.12.2014: Healthier Vegan Apple Pecan Flapjacks

Heute wieder ein Rezept, das auch schon lange auf meiner Liste stand!
Eine gesündere Version der sonst sehr fetten und süßen Flapjacks! Mit Apfelmus und Kokosöl hab ich sie gemacht =)
Leckerer Müsli Snack für die Uni gleich ists geworden!

Healthier Vegan Apple Pecan Flapjacks

 

Zutaten:

250g Zarte Haferflocken

60g getrocknete Apfelchips

100g Pekan Nüsse

40g Kokosöl

1 Prise Salz

200g Apfelmus

1-2 TL Zimt

125ml Ahornsirup (kann auch zur Hälfte durch Rohrzucker ersetzt werden)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Kokosöl in einer beschichtetet Pfanne schmelzen und die Haferflocken darin anrösten bis sie duften. Die Apfelchips und Pekan Nüsse grob zerkleinern. Nun alle restlichen Zutaten unter die Haferflocken rühren und alles gut vermischen.

Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen und die Masse darin festdrücken.

 

Im Ofen nun 20-25 Minuten goldbraun backen.

Die Flapjacks auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Nun essen, verschenken und genießen =)

Rezept vom 01.12.2014: Vegane Weiße Schokolade Pistazie Ingwer Plätzchen

Hier nun also das erste Plätzchen Rezepte von gestern und mein Favourit von meinen drei Plätzchenrezepten =)

Vegane Weiße Schokolade Pistazie Ingwer Plätzchen

Zutaten für ca. 45 Stück:

150g vegane weiße Schokolade
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm lang)
1 EL Pistazienkerne
180g vegane Margarine
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer Orange
300g Mehl

1 Prise Salz

50g vegane weiße Schokolade
2-3 EL Pistazienkerne

Zubereitung:

Von der Schokolade 50g klein würfeln und beiseite legen. 100g in Stücke brechen und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Wieder abkühlen lassen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder würfeln. Pistazienkerne ggf. fein hacken.

Margeine mit Ingwer, den beiden Schokoladen (gehackt und geschmolzen), Pistazien, Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Mehl in eine Schüssel füllen. Mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen gut durchkneten, in Folie packen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teigentweder Kugeln formen und etwas flachdrücken oder den Teig ausrollen und Kreise, Sterne, Herzen, etc. ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Deko die Pistazien je nach persönlicher Vorliebe eher grob oder fein hacken. Weiße Schokolade in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Flüssige Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Ein winziges Eckchen abschneiden und die Schokolade so auf die Plätzchen spritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.