Rezept vom 27.06.2013: Spinat Muffins

Heute möchte ich euch zeigen, dass man nicht nur süße Muffins backen kann, sondern auch sehr leckere, herzhafte Muffins, wie z.B. Muffins mit Spinat (und wer mag mit Schafskäse)!

 

Spinat Muffins

Zutaten:

150 g Spinat, TK (fein gehackt)

200 g Schafskäse

250 g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Salz

2 Eier

80 ml Olivenöl

300 g Buttermilch

italienische Kräuter

Vegane Variante:

150 g Spinat, TK (fein gehackt)

200 g Gemüse nach Wahl, z.B. Mais, Paprika, getrocknete Tomaten
      oder veganer Schnittkäse

250 g Mehl

2 TL Natron

2 EL Apfelessig

1 TL Salz

80 ml Olivenöl

300 g Sojajoghurt, Natur

 

 

 Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Das Mehl mit Backpulver / Natron und Salz vermischen. Die Eier / Apfelessig mit Öl, Buttermilch / Sojajoghurt und Spinat verquirlen und die Mehlmischung zügig unterrühren. Zum Schluss die Käsewürfel / Gemüse unterheben.

Den fertigen Teig in Muffinförmchen geben und 15-20 Minuten backen. Im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen und danach warm servieren.